Streng genommen ist eine Frittata ja ein Omelett, also aus Eiern hergestellt. Diese interessante Variante aus Maisgries kommt als Vorspeise oder – mit einem knackigen Salat – als vegetarisches Hauptgericht auf den Tisch.
Für zwei Personen:
250 g Polenta-Gries
1 Liter Gemüsebrühe
100 g eingelegte getrocknete Tomaten
50 g geriebener Parmesan
4-5 eingelegte Artischockenherzen
2 EL Butter
eine Hand voll schwarze Oliven
frischer Oregano
Zu Beginn alle mediterranen Zutaten in Ein-Zentimeter-Kleine Stücke schneiden: Die Artischockenherzen, ebenso die getrockneten Tomaten und die Oliven, bei denen natürlich vorher der Kern entfernt wird. Vom frischen Oregano zwei EL Blättchen abzupfen, und gegebenenfalls – je nach Blattgröße – klein hacken.
Alles in einer Schüssel vermengen, den Parmesan dann noch reiben und griffbereit beiseite stellen.
Beim Polenta-Gries noch mal auf der Packung nachlesen, wie viel Flüssigkeit für die 250 g empfohlen wird. Falls nichts draufsteht: Ein Liter ist eine gute Faustregel.
Die Brühe (Instant oder besser selbst gemacht) in einem großen Topf zum Kochen bringen und dann langsam das Maisgries einrieseln lassen. Drei bis vier Minuten schön feste mit einem Holzlöffel rühren, die Masse verfestigt sich danzügig. Wenn der Löffel von alleine in der Polenta stehen bleibt, den Topf vom Feuer nehmen, zwei Esslöffel Butter unterrühren und mutig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jetzt einfach den Käse und die anderen Zutaten unterheben und alles in eine mit Olivenöl gefettete Springform gießen. Die Polenta dann mit einem Gummischaber bzw. großen Löffel schön flach verstreichen und erstmal abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen.
Dann etwas Olivenöl auf die Polenta pinseln und solange auf mittlerer Schiene backen, bis sie oben drauf schön knusprig ist. Das dauert in etwa 30 – 45 Minuten, je nach Durchmesser der Backform und Höhe des Fladens.
Mit Oreganoblättchen garniert ofenwarm oder im Sommer kühlschrankkalt servieren.