Mal wieder ein leichtes, feines Nudelrezept: Sehr interessant ist neben der Schnittlauchsoße der Kontrast zwischen saftigem Fisch und gebratenen Kohlrabi.
Für zwei Personen:
250 Lachsfilet
2 kleine, junge Kohlrabi
1 Bund Schnittlauch
50 ml Weißwein
50 ml Brühe oder Fischfond
4 EL Crème Fraîche
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz, Cayennepfeffer, Curry
—
2 Eier
200 g Mehl
250 g Lachsfilet säubern, also eventuelle Gräten rausziehen und Haut und Fettstellen entfernen. Das Fischfleisch gabelgerecht in Würfel mit zwei Zentimeter Seitenlänge schneiden.
Einen kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit zwei kleine oder einen größeren Kohlrabi schälen. Unten großzügig den Strunk und holzige Stellen wegschneiden und die kleinen Blättchen oben für später zum Garnieren beiseite legen. In Würfel von einem Zentimeter Seitenlänge schneiden und diese dann im kochenden Salzwasser auf den Punkt blanchieren, je nach Kohlrabikonsistenz dauert das zwischen vier und sechs Minuten. Vorsichtshalber immer mal wieder probieren, dann abgießen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Ein Bund Schnittlauch unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken schütteln und in kleinste Röllchen schneiden.
Den Ofen inklusive drei Teller auf 80 Grad Oberunterhitze vorheizen.
50 ml Weißwein und 50 ml Brühe (bzw. Fischfond) im kleinen Kochtopf aufkochen und bei großer Hitze auf die Hälfte einreduzieren lassen. Vier EL Crème Fraîche dazu, die Soße vom Feuer nehmen und vorsichtig auf Salz, und ganz wenig Cayennepfeffer und Curry abschmecken.
Die Schnittlauchröllchen dazu und alles mit einem Pürierstab oder Mixer fein mixen und durch ein kleines und feines Drahtsieb passieren.
Im kleinen Topf auf kleinster Hitze vor sich hin köcheln lassen, am Schluss soll die leuchtend grüne Soße leicht sämig sein.
In einer kleinen Pfanne ein EL Olivenöl auf mittelheiße Temperatur bringen und darin dann die Lachswürfel langsam und vorsichtig und auch nur ganz kurz von zwei Seiten anbraten, das Fischfleisch soll außen lediglich leicht hellrosa werden.
Dann den Lachs auf den oberen Teller im Ofen geben und dort fertig ziehen lassen.
Die Pfanne dann auch große Hitze bringen, einen EL Butter schmelzen und die Kohlrabiwürfel darin von allen Seiten goldgelb anbraten, am Schluss eventuell noch mal auf Salz abschmecken.
Dann kleine Nudelnester auf den vorgewärmten Teller bauen, Kohlrabi- und Lachswürfel drauf verteilen und alles mit der Schnittlauchsoße beträufeln. Die kleinen Kohlrabiblätter als Garnitur drauf und sofort servieren.
Und so richtig lecker wird’s nur mit selbst gemachten Nudeln. Wer Zeit, Lust und eine Nudelmaschine zu Hause hat, hier das Rezept.
Notfalls kann auch auf frische Kühlregalware ausgewichen werden.
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