Zum Jahresbeginn eine neue Idee zum Thema Nudelsauce – wobei „Sauce“ es nicht ganz genau trifft …
Für zwei Personen:
200 g Tortiglioni
2 kleine Fenchelknollen
100 g Chorizo am Stück
1 Chilischote
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Parmesan
Einen großen Topf sehr salziges Nudelwasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit von 100 g Chorizo die Plastikhaut abziehen und den Rest erst in halbzentimeter dicke Scheiben, und diese dann quer gabelgerecht in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Zwei Fenchelknollen waschen, wieder trocken schütteln und oben das Grün und unschöne Stellen entfernen. Unten dann mit einem kleinen Messer am Strunk einen Keil rausschneiden, sodass die dünnen Scheiben, in die man die Knollen jetzt schneidet, nicht auseinander fallen.
Eine Knoblauchzehe schälen, eine Chilischote waschen, längs halbieren und die Kerne rauskratzen. Beides dann ebenfalls in sehr dünne Scheibchen schneiden.
Mittlerweile dürfte das Wasser kochen: Darin 200 g Tortiglioni nach Packungsaufschrift al dente garen.
Eine Pfanne mit einem EL Olivenöl auf mittelheiße Temperatur bringen und die Chorizostücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Dann alle Wurststücke mit einer Gabel rausfischen und in einer kleinen Schüssel parken; es sollte so viel aromatisiertes Bratöl wie möglich in der Pfanne bleiben.
Stattdessen dürfen die Knoblauch- und Chilischeibchen kurz darin rösten, aber bitte nur ganz kurz. Diese dann ebenfalls wieder rausnehmen und zum Schluss für einige Minuten den Fenchel ins Chorizo-Chili-Knoblauchöl geben. Er wird dabei schön braun, darf aber gerne noch knackig bleiben. Salzen, ab und zu umrühren und beim gewünschtem Gargrad die Pfanne vom Feuer ziehen.
Die al dentösen Tortiglioni dann mit einer Schöpfkelle direkt aus dem Kochtopf in die Pfanne hieven. Jetzt noch die geparkte Wurst, Chili und den Knoblauch mit dazu geben und alles gut schwenken. Sollte die Sache zu trocken sein, kann mit Nudelwasser dagegen gesteuert werden.
Auf vorgewärmte Teller verteilen und mit viel Korianderblättchen bestreuen. Manche mögen auch noch frisch geriebenen Parmesan drüber.
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