Ein gesunder und knackiger Salat für die kalte Jahreszeit. Okee, Fenchel und Blutorange sind importiert, aber immer noch besser als schlabberiger Kopfsalat.
Für zwei Personen:
1 kleine Fenchelknolle
2 Blutorangen
1 Chicorée
1 rote Zwiebel
1 kleiner Bund Rucola
4-6 dünne Scheiben roher Schinken
Essig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Bei den beiden Blutorangen oben und unten die Pole abschneiden, aufstellen und mit einem scharfen Messer seitlich von oben nach unten die ganze Schale mit allem Weissen entfernen. Dann die nackte Frucht über einer kleinen Schüssel filetieren, das bedeutet das Fruchtfleisch zwischen den Kammern rausschneiden. Den Rest der Orangen mit der Hand in eine zweite kleine Schüssel auspressen.
Die Fenchelknolle waschen, halbieren und das grobe Grün sowie den harten Strunk entfernen. Eine rote Zwiebel ebenfalls schälen und halbieren. Beide Gemüse in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Den Chicoréekolben – wenn nötig – putzen und unschöne Aussenblätter entfernen. Den Rest in schmale Streifen schneiden.
Ein kleiner Bund Rucola waschen und wieder trockenschleudern.
Alles Gemüse in einer Salatschüssel mischen.
Den ausgepressten Blutorangensaft mit Salz, Pfeffer und einem EL Essig verrühren und dann mit drei EL OIivenöl zu einer Vinaigrette aufschlagen.
Die Salatsauce erst kurz vorm Servieren unter den Salat heben und dann umgehend auf rohen Schinkenscheiben servieren.
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