Frischer Salat im Winter ist ja immer schwierig, die meisten sind labberig und oder ohne Geschmack.
Feldsalat geht aber prima, und dieser hier ist so lecker (und vorbereitbar), dass man ihn auch als Vorspeise oder Zwischengang fürs Weihnachtsmenü einplanen könnte.
Für zwei Personen:
150 g Feldsalat
1 Rote Bete, mittelgroß
100 g Bauchspeck
100 g Maronen, vorgekocht
1 Orange
weißer Essig
Olivenöl
1 TL Aprikosenmarmelade
Senf
Zucker
Salz
Pfeffer
Als allererstes einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und – sobald es kocht – die Rote Bete darin circa eine halbe Stunde lang fast gar kochen. Wer’s gerne knackiger mag, kann die Knolle auch nach zwanzig Minuten bereits rausnehmen.
Parallel dazu 150 g Feldsalat gründlich waschen und wieder trockenschleudern; von den 100 g Bauchspeck die Schwarte und etwaigen Knorpel entfernen und dann quer in dünne Scheibchen oder Stäbchen schneiden. Die Orange filetieren, also oben und unten großzügig die Kappen abkappen und mit einem scharfen Messer dann seitlich die Schale und alles Weiße absäbeln. Bei der nackten Orange dann über einem Schüsselchen die Filets zwischen den Trennhäuten rausschneiden, den Rest auspressen und den Saft natürlich auffangen.
Die Maronen aus ihrer Packung befreien, auseinanderfriemeln und die einzelnen Kerne je nach Größe halbieren oder vierteln.
Mittlerweile dürfte die Rote Bete fertig und auch etwas abgekühlt sein. Dann die Haut, oben das Holzige und unten die Wurzel entfernen und den Rest mit einem großen scharfen Messer oder einem geeigneten Hobel in hauchdünne Scheibchen schneiden. Zwischendurch von den misslungenen (zu dicken) Scheiben naschen.
Dann eine Pfanne auf mittlere Betriebstemperatur bringen und in einem EL Olivenöl die Speckscheibchen auslassen. Beidseitig braun anbraten, dann mit einer Gabel rausnehmen und auf Küchenpapier parken. Im heißen Speckfett die Maronenstücke ebenfalls anbraten, dann mit ein, zwei EL Zucker bestreuen und vorsichtig karamellisieren lassen. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und hellbraun geworden ist, den Pfanneninhalt sofort auf einen Teller transferieren und abkühlen lassen.
Jetzt noch aus wenig Salz, Pfeffer, einem halben TL Senf, zwei EL weißem Essig, drei EL Olivenöl und einem TL Aprikosenmarmelade eine Salatsauce rühren.
Feldsalat, Rote-Bete-Scheibchen, abgekühlte Maronen, Speck und Orangenfilets adrett auf die Teller verteilen und mit Salatsauce und etwas Orangensaft beträufeln.
Alle unsere Rezepte schön übersichtlich und von a bis z gibt’s hinter diesem Link.