Jetzt im Winter tut man sich schwer mit frischem und knackigen Salat. Beim gutsortierten Gemüsehändler gibt’s Abhilfe in Form von Endiviensalat: Glatt und fein heißt er Escariol, kraus und deftig Frisée.
Zutaten für eine große Salatschüssel:
1 Kopf Escariol-Salat
1 kleine rote Zwiebel
1 kleines Stück Meerrettich
2 EL Crème Fraîche
2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Rotweinessig
1 TL Senf
Kapern
Pfeffer
Für die Sauce zwei EL Crème Fraîche, zwei EL Olivenöl, je einen TL Zitronensaft, Rotweinessig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren.
Große Kapern halbieren oder vierteln, kleine Kapern ganz lassen.
Eine kleine rote Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Ringe schneiden.
Die Hälfte der Kapern und der Zwiebeln in die Salatsauce geben und mit Pfeffer aus der Mühle und salzigem Kapernwasser würzen.
Den Salatkopf halbieren, entstrunken und gut waschen. In einer Salatschleuder wieder trockenschleudern.
In einer Salatschüssel den Salat mit der Sauce mischen und dann die übriggebliebenen Kapern und Zwiebeln unterheben. Kurz so stehen und ziehen lassen und vorm Servieren nach Belieben noch den frischen Meerrettich drüberreiben.
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