Nach der traditionellen und festlichen Völlerei sehnt sich der Gaumen nach Abwechslung …
Für zwei Personen:
200 g Rinderhüfte (in 0,5 Zentimeter dicken Scheiben)
1 kleiner Broccoli
2 Karotten
1 kleine Fenchelknolle
6 Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
1 Limette
1 Knubbel Ingwer
200 g Asia-Eiernudeln
Salz
Sojasauce
Sherry
Ketchup
Sesamöl
Instantbrühe
Für die Nudeln einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und schnippeln: Den Broccoli unter fließendem Wasser abwaschen, wieder trocken schütteln und in kleine Röschen trennen. Die beiden Karotten schälen und entweder mit dem Sparschäler ganz dünne Streifen hobeln oder mit dem Kochmesser Stifte schnitzen. Die Fenchelknolle längs halbieren, den Strunk entfernen und den Rest in ein Millimeter dicke Scheiben schneiden. Den Champignons unten den Strunk abkappen und den Rest vierteln oder sechsteln.
Ein halbdaumengroßes Stück Ingwer und eine Knoblauchzehe schälen, beides klitzeklein hacken, genau wie die Chilischote (genau zwar so viel, wie man davon verträgt). Etwas Champignon und Karotte ebenfalls in kleinste Stücke schneiden.
Sobald das Wasser kocht, die Asianudeln nach Packungsaufschrift fast al dente kochen. Dann abgießen und mit einem oder zwei EL Kochwasser und einem Spritzer Sesamöl wieder zurück in den warmen Kochtopf geben. Deckel drauf und abseits des Feuers stehen lassen.
Eine große Pfanne oder einen Wok plus einen TL neutrales Öl auf mittlere Betriebstemperatur bringen und darin dann Ingwer, Knoblauch und Chili anbraten. Schön langsam arbeiten, damit die Sachen zwar weich, aber nur ganz leicht braun werden.
Nach kurzer Zeit dürfen auch die kleinen Karotten- und Pilzstückchen mit dazu. Kurz warten und dann alles mit einem Schuss Sherry ablöschen.
Zwei, drei EL Wasser anleeren, einen EL Ketchup, Sojasauce und was man sonst noch an asiatischen Sachen im Kühlschrank stehen hat: Vielleicht etwas Austernsoße, Ketjap Manis, ein kleines Stückchen Tamarinde, Currypaste, und so weiter…
Und wer mag, kann zuguterletzt noch eine oder zwei Prisen Instantbrühe rein streuen.
Alles kurz aufkochen und auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren lassen.
Dann die Sauce mit Limettensaft leicht sauer abschmecken und in einer Schüssel parken.
Die heiße Pfanne grob auswischen und in noch einem EL neutralem Öl die festeren Gemüse (wie Broccoli und Karottenstücke) sehr knackig anbraten. Salzen und in der Saucenschüssel parken.
Mit den weicheren Gemüse (wie Fenchel) diesen Arbeitsschritt wiederholen.
Jetzt muss nur noch die Rinderhüfte in die Pfanne. Weil das Fleisch so dünn geschnitten ist, reichen auf beiden Seiten zwischen 30 und 60 Sekunden auf voller Hitze.
Nudeln, knackiges Gemüse plus Sauce und Fleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Fenchelgrün oder frischen Korianderblättern garniert servieren.
Dazu passt Bier, Cola oder grüner Tee.
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