Wenn die Tage kürzer werden, geht die süße Hauptspeisen-Saison wieder los!
Für zwei Personen:
250 g mehligkochende Kartoffeln (bereits am Vortag gekocht)
150 g Mehl
1 Eigelb
30 g Zucker
1 kleines Glas eingelegte Pflaumen
1 Prise Zimt
20 g Butter
15 g Blaumohn
Puderzucker
Balsamicoessig
Salz
Melisse oder Minze zum garnieren
250 Gramm bereits am Vortag gekochte Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffel-, einer Spätzlepresse, oder sonstwie durchdrücken.
Den Kartoffelschnee in einer Schüssel mit 150 g Mehl, einem Eigelb, 20 g Zucker und einer Prise Salz zu einem festen Teig kneten. Mit den Knethaken des Elektroquirls geht das ganz praktisch, mit beiden Händen macht es aber mehr Spaß.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem glatten Teig dann eine lange Rolle formen, und davon kleine Stücke abschneiden. Diese mit bemehlten Händen zu Nudeln schupfen, die an beiden Enden spitz zulaufen; in Süddeutschland sagt man auch „Bubespitzle“ dazu ;-).
Und bitte nicht zu große Schupfnudeln machen, die gehen später beim Kochen noch etwas auf.
Es dauert etwas, bis man den ganzen Teig verarbeitet hat, parallel dazu kann schon mal ein großer Topf Salzwasser zum Kochen gebracht werden.
Die rohen Schupfnudeln dann im leicht köchelnden Wasser garen. Nach kurzer Zeit steigen sie an die Oberfläche, dann sind sie fertig und man kann sie mit einer Schöpfkelle in ein Sieb hieven.
Wenn sie eingermaßen gut abgetropft sind, werden sie bis zur weiteren Verarbeitung auf einem sauberen Küchentuch geparkt.
In einem kleinen Topf ein oder zwei EL Zucker auf mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald er eine mittelbraune Farbe angenommen hat, alles mit einem guten Schuss Plaumen-Einlegewasser ablöschen, und mit einem Hauch Zimt und ein paar Tropfen Balsamicoessig würzen.
Die gewünschte Anzahl eingelegte Pflaumen dazu geben und diese Sauce warm stellen.
In einer Pfanne einen EL Butterschmalz auf Dreiviertelhitze bringen und darin dann die Schupfnudeln braun braten. Anschließend auf einem Teller parken.
Stattdessen zwei EL Butter in die noch heiße Pfanne und sofort drei bis vier EL Blaumohn dazu. Kurz mitrösten lassen, dann die Schupfnudeln wieder dazu geben und alles gut schwenken.
Jetzt kann auch schon serviert werden: Auf jedem Teller einen kleinen Saucenspiegel gießen, dann Schupfnudeln und Pflaumen drauf setzen, den Rest der Sauce verteilen und ordentlich Puderzucker drauf sieben. Mit Melisse- oder Minzblättchen garnieren.
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