Lammkoteletts sind wohl eine der leckersten Sachen auf einer Grillparty, leider auch nicht gerade die billigsten. Wenn 80 Leute erwartet werden und das keine Firma bezahlt, nimmt man wahrscheinlich besser andere Grilladen.
Für 2 Greenkeeper
2 doppelte Lammkoteletts
500 g Kartoffeln, klein & festkochend
2-3 Zucchini
Rosmarin, frisch
Salz, grob
Pfeffer, aus der Mühle
Mit einem besten Freund oder einer lammaffinen besten Freundin und einer Flasche gutem Rotwein, da geht nix drüber an einem schönen warmen Sommerabend.
Den Rosmarinstengel heiss abwaschen und mit der linken Hand vorne festhalten, mit der rechten Hand die Nadeln gegen den Strich in einem Rutsch abstreifen, das geht ganz leicht. Dann mit den Fingern die Nadeln zerrupfen und zusammendrücken, damit das ätherische Öl rauskommt.
Beim Lamm den Fettrand mit einem scharfen Messer bis zum Fleisch einschneiden, das weisse Bindegewebe zieht sich beim Erhitzen stärker zusammen und das Kotelett würde sich wölben? Dann noch das Lamm aus der Mühle pfeffern und mit dem Rosmarin einreiben. Olivenöl drüberträufeln und ne Weile sich selbst überlassen.
Die Kartöffelchen am besten mit einer Bürste abschrubben, und mit Schale in einem Topf und kochendem Wasser ca. 15 Minuten garkochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und mit den Händen in Äquatornähe in zwei Stücke brechen.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die in spielwürfelgroß geschnittene Zucchini mit Rosmarin goldbraun zwischen mittlerer und großer Hitze anbraten, salzen.
Das Gemüse jetzt beiseite stellen und in der gleichen Pfanne (eventuell mehr Olivenöl dazu) die Kartoffeln mit Rosmarin und Salz anbraten. Auf mittlere Hitze zurückschalten und jede einzelne Kartoffel auf ihre »Schnittfläche« stellen, noch 5 Minuten bei kleiner Hitze braun werden lassen.
Parallel sollte man schon mit dem Grillen beginnen, das raumtemperierte Fleisch auf den superheissen Rost legen, und auf keinen Fall zu lange drauf lassen. Innen sollte es noch rosa und saftig sein. Vor dem Wenden salzen, damit das Salz sich durch den austretenden Fleischsaft lösen und nach innen wandern kann.
Absolute Grill-Eleven sollten nicht davor zurückschrecken, das Kotelett nach 3 Minuten auf jeder Seite mal anzuschneiden, nur so entwickelt sich echte Erfahrung.
Dann alles auf einem Teller anrichten und wer hier eine Ketchupflasche in die Hand nimmt soll zur Strafe ein Jahr lang nur noch Torfstecher von LIDL essen.