Eine kleine Warnung vorneweg: Wer ihn als Nachspeise servieren möchte, muss ganz kleine Äpfel nehmen. Mit normal Grossen ist das schon fast ne ganze Mahlzeit
Für Wilhelm und Walter:
2 Äpfel (Boskopp)
15 ganze Haselnüsse
2 EL Zucker
2 EL Rosinen
1 EL Butter
etwas Rotwein
etwas Rum
Zimt
Vanilleeis
Milch
Puderzucker
Den Ofen auf 200 Grad Oberunterhitze vorheizen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Flamme ohne Fett bzw Öl zwei oder drei Minuten rösten. Sobald die Nüsse hellbraun werden die beiden EL Zucker dazugeben, umrühren, schmelzen und karamellisieren lassen. Da muss man aber dabeibleiben und aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird. Wenn sich die Masse zwischen hell- und dunkelbraun befindet alles mit einer Metallkelle rausheben und auf einem Holzbrett abkühlen lassen. Und so einfach hat man sich ein Stück leckeren Krokant gebastelt.
Bis dieser abgekühlt ist, kann man sich ganz den Äpfeln widmen: waschen und mit einem speziellen Apfelaustecher (oder ganz vorsichtig mit einem kleinen scharfen Messer) Kerngehäuse, Strunk und Stiel rausoperieren.
Aufrecht in die Backform stellen.
Den Krokant mit einem Messer grob zerkleinern und in eine Schüssel geben. Die Rosinen, einen TL Zimt und einen EL Rum dazu, die Masse mischen und alles in die Äpfel füllen. Oben darf überall ruhig ein Häuflein Krokant rausgucken.
Noch ein haselnussgrosses Stück Butter auf jeden Apfel setzen, den Rotwein angiessen und alles für einen halbe Stunde im Ofen backen.
Dann die Äpfel aus der Form nehmen und auf die Teller verteilen.
Den Rotweinsatz in einen kleinen Topf geben und bei großer Flamme auf einen dickflüssigen Sirup einkochen lassen.
Währenddessen schmilzt in der Backform das Vanilleeis im Rohr vor sich hin. Sobald es sich in Vanillesoße verwandelt hat mit etwas Milch verdünnen und um die Äpfel gießen.
Den Rotweinsirup varietéreif über die Äpfel und die Soße schleudern, und am Schluss noch mit Puderzucker toppen