Dieser Bohnensalat mit Thunfisch berührt eine der größten Streitfragen aller Hobbyköche: Hülsenfrüchte beim oder erst nach dem Kochen salzen?
für zwei Personen:
150 g weisse Bohnen (getrocknet)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (teuer)
1 Schalotte
frische Petersilie
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Um es vorwegzunehmen: REZEPTOR empfiehlt, die Bohnen erst später zu salzen, dann wird ihre Schale nicht hart.
Getrocknete Bohnen müssen nach Packungsaufschrift erstmal gekocht werden. Wenn man sie über Nacht einweicht, reduziert sich die lange Kochzeit auf zirka eine Stunde. Zehn Minuten vor der empfohlenen Kochzeit immer mal wieder eine Bohne probieren und bei gewünschter Konsistenz in ein Sieb leeren, abspülen, wieder abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Bohnen aus der Dose nur ableeren und mit frischem Wasser abspülen.
Eine Dose Thunfisch öffnen und zu den Bohnen geben. Am besten geht das mit einer Gabel und zwar so, dass nachher auch ein paar große Stücke Fisch im Salat mitschwimmen.
Petersilie waschen, die Blätter abzupfen und kleinschneiden, Schalotte schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Beides mit Salz, Pfeffer und einer mutigen Portion Olivenöl in die Schüssel geben und den Salat anmachen. Wer am nächsten Tag nichts vorher kann noch ein paar hauchdünne Scheibchen Knoblauch dazuschnibbeln.
Zwanzig Minuten ziehen lassen und dann als Vorspeise, Antipasti oder einfach so in einer großen Schüssel zum Grillen servieren.
Man darf natürlich auch ein paar Spritzer Zitrone oder Limette reinpressen, das macht den Salat etwas eleganter und leichter.
Vegetarier können den Thunfisch mit dünnen Fenchelscheiben oder Paprikaschote ersetzen, schmeckt auch sehr lecker.
Und wer Thunfisch mit gutem Gewissen geniessen möchte, achtet beim Thunfischdosenkauf auf das MSC-Siegel. Wenn die Sorte noch draufsteht: Bei weißem Thunfisch (MSC) oder Bonito/Skipjack sind die Bestände noch nicht überfischt.