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Einfache vietnamesische Gemüsesuppe

 

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Der würzige Ingwer, die scharfe Chilischote und der frische Koriander geben diesem simplen Rezept den überraschenden Kick


Für zwei Personen:
1 kleiner Kopf Blumenkohl
3 Karotten
2 Hand voll grüne Bohnen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 walnußgroßes Stück Ingwer
1 Frühlingszwiebel
1 kleiner Bund Koriander
1 l Brühe
Öl, Salz, Pfeffer

011009Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen. Die Chilischote entstrunken, längs halbieren und die Kerne plus alles Weisse entfernen. Diese drei Sachen ganz klein schneiden und mit einem EL Salz in einem Mörser so gut es geht zu einer Würzpaste mörsern.

Die Zwiebel schälen, längs halbiert in nicht zu dünne Streifen schneiden und mit der Paste in einem EL Erdnußöl (neutrales geht auch) auf mittlerer Hitze in einem großen Topf anbraten. Immer mal wieder umrühren, es darf sogar  kontrolliert etwas goldbraune Farbe bekommen. Dann alles mit einem Liter Brühe ablöschen. Wer Zeit beziehungsweise Gäste hat, darf gerne selbstgemachte Brühe verwenden, für die Alltagsküche taugt aber auch ein gutes Instantprodukt. Wie immer an dieser Stelle empfehlen wir französische Ware, selbst die Maggiwürfel sind da um Längen besser als hierzulande.
Die Geschichte einmal aufkochen lassen und dann auf leiser Hitze sich selbst überlassen.

Karotten schälen und in spitzem Winkel adrette Scheiben von zirka drei Millimeter Stärke runterschneiden, die Bohnen gut waschen und nur oben und unten kappen. Beim Blumenkohl mit einem kleinen Messer kleine Röschen abtrennen und diese unter fließendem Wasser waschen, dann in einem Sieb kurz abtropfen lassen.

Die Suppe auf Salz abschmecken und ihre Temperatur wieder hochfahren. Die Gemüse wandern jetzt ins heisse Nass, natürlich in der Reihe ihrer jeweiligen Garzeiten. Also zuerst die Bohnen, nach drei Minuten die Karotten und nach noch weiteren zwei Minuten die Blumenkohlröschen.
In zirka nochmals fünf Minuten ist das Gemüse gar, bis dahin schnell die Gemüsezwiebel waschen, wieder trockenschütteln und in ganz feine Ringe schneiden. Vom Koriandergrün die Blätter von den Stängeln abzupfen.

Die Suppe am Schluss nochmal auf Salz abschmecken und auf den Tellern mit den Gemüsezwiebelringen und viel Korianderblättern bestreuen.