Die gemeine Schwarzwurzel gehört zu den Gemüsen, die trotz ihres hervorragenden Geschmacks leider viel zu selten auf unseren Tisch kommen. Gut, das Schälen am Anfang ist ne kleine Sauerei …
Für zwei Personen:
1 Bund frische Schwarzwurzeln
500 g Kartoffeln
2 x 150 g Lachsfilet
1 Becher Sahne
1 kleines Stück Meerrettich
1/2 Bund Schnittlauch
2 Stängel frischer Dill
100 ml Brühe
etwas Parmesan
3 EL Weißweinessig
Olivenöl
Salz
Pfeffer
… einen Topf mit kaltem Salzwasser und drei EL Weißweinessig auf den noch ausgeschalteten Herd stellen. Den Bund Schwarzwurzeln mit einer Gemüsebürste erstmal unter fließendem Wasser vom gröbsten Schmutz befreien, dann mit einem Sparschäler die schwarze Schale restlos abhobeln. Oft sind noch kleine schwarze Stellen zu sehen, die müssen leider alle entfernt werden, übrig bleibt das reine, weiße Schwarzwurzelfleisch. Besonders dicke Exemplare kann man längs halbieren oder sogar vierteln. Und da sich die Dinger ziemlich schnell wieder am Luftsauerstoff ins Dunkle verfärben, werden sie erstmal im bereitgestellten Essigwasser gelagert.
Wenn man alle Schwarzwurzeln zu Weißwurzeln geschält hat, fährt man das Essigwasser auf dem Herd hoch und kocht das Gemüse circa zehn Minuten, bis es al dente ist.
In der Zwischenzeit kann man sich entspannt um die Kartoffeln kümmern: 500 Gramm einer festkochende Sorte schälen und ebenfalls in Salzwasser gar kochen, das dauert je nach Größe zwischen 18 und 22 Minuten.
Den Ofen auf 250 Grad Oberunterhitze vorheizen und den Fisch aus dem Kühlschrank holen. Mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle mutig würzen und mit einem oder zwei EL Olivenöl gut eincremen.
Einen halben Bund Schnittlauch waschen, wieder trocken schütteln und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden, ebenso den Dill, nur werden hier die feinen Dillspitzen lediglich abgezupft.
Die fertigen Schwarzwurzeln abgießen und in eine Auflaufform geben, 200 ml Sahne und 100 ml (Instant- oder besser: selbst gemachte) Brühe anleeren, und diese Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Einen kleinen Knubbel frischen Meerrettich reinreiben und den Schnittlauch ebenfalls mit dazu geben. Alles einmal kurz umrühren und auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Das Gratin ist in zirka 20 Minuten fertig.
Die weichen Kartoffeln abzugießen, kurz ausdampfen lassen und mit zwei Gabeln die Knollen asymmetrisch in kleine Stücke zerrupfen.
Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin auf mittlerer Hitze gold- bis mittelbraun anbraten.
Sechs bis acht Minuten bevor das Gratin fertig ist, 50 g Parmesan drüber reiben und den Fisch einfach auf so das Gemüse legen. Die Form dann natürlich wieder in den Ofen stellen.
Wenn die Schwarzwurzeln inklusive Parmesan schön goldbraun vor sich hinblubbern, kann auch schon angerichtet werden. Die Kartoffeln dürfen noch mal auf Salz abgeschmeckt werden, auf den Fisch könnten noch einige Tropfen Zitrone. Eine schöne Dillspitze als Deko – fertig.