Wer einen Gemüsegarten betreibt, hat gerade viel mit Roter Beete und Mangold zu tun. Zusammen mit einem leckeren Lammfilet lässt sich daraus ein herrlich leichtes und leicht zu bereitendes Sommergericht kreieren.
2 Lammfilets
2-3 große Blätter Mangold
4-5 frische Rote Beeten
3 Zehen Knoblauch
50ml Weißweinessig
75ml Balsamico
Ein Schuss Weißwein
1-2 getrocknete kleine Chilischoten
Kürbiskerne
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zuerst muss die Rote Beete gekocht werden, das kann man auch schon einen Tag vorher erledigen. Einfach in einem Topf Salzwasser solange kochen, bis sie weich ist, das dauert je nach Größe zwischen 20 und 40 Minuten. REZEPTOR hatte sogar zwei unterschiedliche Sorten im Garten: die klassische dunkelrote und eine zweite hellrote Sorte. Wenn Sie abgekühlt sind, kann man die Haut ganz leicht abziehen. In Scheiben oder Würfel schneiden und in einer Schüssel parken.
Die Knoblauchzehen in einer mit Olivenöl benetzten Pfanne bei mäßiger Hitze goldgelb rösten und anschließend mit den beiden Essigsorten und einem Schuss trockenen Weißwein ablöschen. Die Hitze hochfahren und die inzwischen klein gehackten oder zermörserten Chilischoten dazugeben und 5 Minuten ein wenig reduzieren. Dann über die Roten Beeten schütten, alles einmal durchmischen, mit Salz abschmecken und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Den Ofen auf ca. 80 Grad Oberunterhitze vorheizen. Die beiden Lammlachse pfeffern und salzen und in einer Pfanne von beiden Seiten bei hoher Temperatur anbraten, so dass sie eine schöne Röstfarbe erhalten. Aber wirklich nur kurz und knackig anbraten, denn sie sollen jetzt bei niedriger Temperatur im Ofen ganz langsam garziehen. So werden sie am Ende herrlich rosa und saftig bleiben. Ab damit auf einem Teller in den Ofen und den Wecker auf 15 Minuten stellen. Oberunterhitze ist hier die bessere Wahl als Heißluft, da diese das Fleisch durch die Luftzirkulation schneller und stärker austrocknen würde.
In der Zwischenzeit die Mangoldblätter kurz mit kochendem Wasser blanchieren, abtrocknen und jeweils ein Blatt auf einen Teller legen. Auf das Mangoldblatt anschließend die marinierte Rote Beete drapieren. Dann müsste auch schon der Zeitmesser klingeln, die Lammfilets aus dem Ofen holen und jeweils in mehrere Scheiben schneiden. Beim ersten Schnitt schauen, ob es den gewünschten Gargrad erreicht hat. Die Lammstücke auf der Roten Beete hübsch anrichten und zum Schluss noch einige Kürbiskerne (alternativ passen auch Pinienkerne) drüberstreuen. Schmeckt auch lauwarm herrlich, die Säure der marinierten Beeten zusammen mit ihrem erdigen Geschmack, dem Knoblauch und dem charakteristischen Lammgeschmack spielt 1A zusammen.