Zur Zeit scheine ich mehr zu backen als sonst, habe nämlich ein neues Backbuch und da macht es echt Spaß, ist leider nicht haushaltstauglich, weil die Mengen ganz schön groß bemessen sind – jedes Rezept ergibt 2-4 Kuchen. Oder man macht sich die Mühe und teilt die angegebenen Mengen.

Der abgebildete Strudel „lebt“ von dem Milch-Sahne-Eier-Zitronenabrieb-Vanilleguss, mit dem nach ca. 20 Min. Backzeit aufgefüllt wird. Das macht wirklich den Kick aus!

Eine sommerliche Vorspeise, meistens vom Schwein (Kopf, Füße und Bratenfleisch), gekocht auch als Hauptgang mit Bratkartoffeln zu haben.

Und bei uns gibt’s heute

Tellergallert von der Rehkeule mit Pfifferlingen und Kräutervinaigrette

Eigentlich war dieses Gericht nicht geplant, wir haben gestern Abend  einen Kalbskopf gekocht, und, wie auch immer, landete eine Rehkeule in dem Kochtopf, in der die Brühe für den Kalbskopf parat stand.

Dass wir statt der 3 Rehkeulen nur noch 2 hatten, war allen Saucier-Boucherie-Köchen ein Rätsel, doch keiner wusste weiter. Erst als ich den Kalbskopf anrichtete, bemerkte ich die verloren geglaubte Rehkeule im Sud. Es gibt halt immer wieder einmal Dinge die keiner gemacht haben will….

Kein Problem, die Keule war super saftig gekocht, kalt gestellt, heute Morgen dünn aufgeschnitten mit geschwenkten Pfifferlingen, Frühlingszwiebeln und dem von ganz alleine gestockten, abgeschmeckten Kalbskopffond  aufgefüllt. Den letzten Pfiff gibt noch etwas Kürbiskernöl!

So, jetzt das versprochene Bild, im Gegensatz zum Plotzer wird die Wähe mit einem Hefeteig, auf dem die Kirschen verteilt werden, in einer normalen Springform, mit einem Guss aus Sahne, Milch, Eier, Zitronenabrieb und Zimt gebacken.

Auf ganz besonderen Wunsch haben wir eine Wähe ohne Kirschkerne gebacken, da muss jedoch noch etwas Puddingpulver in den Guss, sonst wird er durch den auslaufenden Kirschsaft zu nass.

da gibt es schon einen Unterschied!

Kirschplotzer ist ein Teig, wie von Marion beschrieben ohne Boden mit geschlagenem Eiweiß,

Kirschwähe ist mit Hefeteigboden und einem Guss aus Milch, Zucker, Eiern, bin gerade dabei diesen zu backen, wenn die Wähe fertig ist, gibt’s auch ein Bild. …da war ich zu langsam, der Kuchen war, bis ich die Kamera im Einsatz hatte verspeist!

Am Montag habe ich meine erste größere Tour mit dem Rad an den Kaiserstuhl in Angriff genommen, leider blies der Wind aus Nordwest, genau in die Richtung bin ich gefahren, und das bedeutete Gegenwind…und der Winterspeck ist noch nicht weg!

Am Straßenrand waren die Kirschpflücker(innen) am Werk, ein kleiner Verkaufsstand daneben, aber ich hatte ein anderes Ziel: das Gasthaus Bürgerstube in Sasbach.

Ein Familienbetrieb der Familie Sink, beide Kinder haben Koch gelernt, Dagmar bei uns, sie war der beste Lehrling aller Zeiten, und ihr Bruder Michael hat nach seiner Lehre bei uns gearbeitet. Und in diesem Gasthaus gibt es den besten Kirschplotzer den man sich vorstellen kann! Mit Kirschwasser und einem ordentlichen Schlag Sahne verfeinert, das ist Doping „naturell“.

Wer es nicht mehr schafft in der Kirschenzeit vorbeizuschauen, der Zwetschgenkuchen ist genau so super gut! …und im Kastaniengarten schmeckt auch ein Viertele Sasbacher Weißburgunder.

Sasbach liegt am Rheinübergang nach Marckolsheim ins Elsass, auf der A5 in Riegel, Richtung Endingen-Sasbach abfahren.

das ist ja ein richtig netter Diskussionsverlauf, was man mit einem Wurstsalat so alles anrichten kann…

aber jetzt meine Variante, wieder einmal Badisch – Klassisch – Gut!

Kartoffelsorte: Sieglinde, da gibt es nun mal keine bessere!

Schneidegerät: Kartoffelharfe, nicht durchdrücken, sondern die gekochten, gepellten, ausgekühlten Kartoffeln sehr fein „hobeln“.

Kartoffelharfe: sogenannter Kartoffelschneider, ein Metallrahmen mit mehreren Schneiddrähten, ähnlich einem Eierschneider, nur größer (Haushaltswarengeschäft)

Zutatenliste: Schäufelebrühe von der gesalzenen, geräucherten Schweineschulter – mit gespickter Zwiebel gekocht

Zwiebeln fein gewürfelt, Peterle und Schnittlauch, wenig scharfen Senf, Sonnenblumenöl, Weißweinessig und ein Schuss Melfor Würzessig, Salz & Pfeffer

Und jetzt kommt das Wichtigste!!! Alle Zutaten untereinander anmachen – bis auf das Öl, das kommt unmittelbar vor dem Servieren dazu! Und es muss „schlunzig“ sein…(Danke Marion für deine Dialektbeschreibungen, die stimmen alle!)

Nie, nie, nie esse ich Kartoffelsalat mit Mayonnaise!!!

©Lumbar/wikimedia.org

Wurstsalat

in den Wurstsalat kommen nur folgende Zutaten:

Kalbs-Lyoner, auf 2,2 mm geschnitten in Julienne
Emmentaler Käse etwas dünner geschnitten in Julienne
(ca. 140g Wurst und 60g Käse)

pro Person 1 Moccalöffel fein geschnittene Zwiebeln

1,5 EL normales Sonnenblumenöl
3 EL Rotweinessig
Salz, Pfeffer
und Petersilie und nur frischen Schnittlauch
angerichtet mit einigen Salatblättern, Essiggurke und Tomaten,

keine gekochten Eier und sonstigen Salate !

niemals: Olivenöl, Nußöl, Balsamessig

habe ja schon einmal über diese Badische Spezialität, eine meiner Leibspeisen, berichtet. Und genau dieser Bericht in Nachgesalzen bescherte mir jetzt einen Anruf von einem UFA-Produktionsteam für die Sendung „Wissenshunger“.

Es geht um Wurstsalat, Fleischsalat, Landjäger und Kalbslyoner.

Meine Köche dachten, ich mache einen Scherz, als ich erzählte, dass jetzt gleich ein Kamerateam kommt, um ausgerechnet einen Beitrag über Wurstsalat zu drehen.

Gebe Bescheid, wenn’s gesendet wird.

bei einer Gesellschaft mit vielen Personen, die Crème brulée zum Dessert ausgesucht haben, stößt man mit den kleinen Gasbrennern an die Kapazitätsgrenze.

Für solche Fälle habe ich einen Mega-Brenner, der sonst zum Verschweißen von Dachpappe oder zum Abbrennen von Unkraut zwischen den Pflastersteinen gebraucht wird, gekauft.

Und es geht rucki-zucki, ich würde sagen, 50 Crèmes in 3 Minuten, absolut stressfrei!

Am 1. Mai ist es im Münstertal Brauch, dass die Obermünstertäler Musikkapelle zuerst den Bürgermeister weckt und dann beim Vorstand und an verschiedenen Plätzen und Häusern ein kleines Ständchen spielt. Und wenn die Musikanten vor dem Spielweg Aufstellung genommen haben, heißt es: Alle Köche vors Haus!! Auf besonderen Wunsch wird die Badische „Nationalhymne“, das Badnerlied, intoniert. Und so blasen ihnen ausnahmsweise einmal die Musikanten den Marsch, und nicht ich!

Die dritte Strophe hat, wie sollte es in Baden anders sein, mit Wein zu tun: