So – jetzt endlich, wie unten beschrieben, das Ei mit etwas Crème fraiche verkläppert, Hirn dazu und ein schlunziges Rührei gekocht. Als Beilage geschwenkte Pfifferlinge und braune Butter! Habe das Gericht vier nichtjagenden Köchen zu probieren gegeben. Originalzitat: „Köstlich, köstlich!“

Zur Info: Aufbruch ist bei uns Leber, Herz, Nieren vom erlegten Stück, das wird kurz in Butter geschwenkt, Milz und Lunge müssen ja gekocht werden.

das gewünschte Rezept:

Das Hirn auslösen, halbieren und die Haut entfernen, evtl. kurz wässern. Auf einem Schneidebrett mit dem Messer in kleine Stücke hacken, 2 Teile verquirltes Ei und 1 Teil Hirn mit einem Esslöffel Crème fraiche gut vermengen, Salz & Pfeffer.

In einer Pfanne einen Teelöffel kleingehackte Schalotten glasig dünsten, die Eier-Hirnmasse zugeben und wie ein Rührei (schlunzig) zubereiten. Ganz zum Schluss ein wenig frisch gehackte Petersilie drauf und fertig.

Hab leider noch kein Bild, wir aber nachgereicht.

gestern Abend kam Ruby, ein Gästekind (6 Jahre) aus Neuseeland, zu mir in die Küche und brachte mir ihren selbst geschriebenen Brief, danach gab’s natürlich ein großes Eis!

Hab, wenn auch nicht so oft, die Freude, in einem „normalen“ Haushaltsofen etwas zu zaubern. Es soll schnell gehen, gut schmecken, heiß auf den Tisch kommen usw. usw. – und zu viele Töpfe und Pfannen soll man auch nicht verwenden!

Da fiel mir ein Lammgericht ein: den ganzen Rücken halbieren, die Knochen drin, bzw. dranlassen, das Fett und die Bauchlappen auch, in einer Pfanne scharf anbraten.

Vorher kleine Kartoffeln mit Schale fast gar kochen, halbieren und auf das Ofenblech – Schnittfläche nach oben – legen. Pfeffern. Die Lammkoteletts darüberschichten, Thymian & Rosmarinzweige sowie einige Knoblauchzehen darauf verteilen. ebenfalls pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und in den vorgeheizten Ofen schieben (ca. 8 Min), zum Schluss mit fleur de sel würzen und im heißen Blech auf den Tischstellen.

Nach einem erfolgreichen Jagdtag am Montag habe ich mit meinem Jagdfreund Maxi das Reh- & Wildschweinleberle am offenen Feuer zubereitet.

Einer der schönsten Plätze im Münstertal ist am Schauinsland oben, mit Blick ins Rheintal und die Vogesen.

Es braucht ein Feuer, eine gute Eisenpfanne, ein Fläschli Spätburgunder und ein Holzofenbrot, die Bratkartoffeln nicht zu vergessen!

Und dann ist nur noch „freuen“ angesagt !

für Alle, die morgen, am Mittwoch den 25. Juli von 18.00 bis 18.30 Uhr Zeit haben, den Fernseher anzuschalten (VOX), da kommt der Wurstsalatbeitrag.

Eine sehr schonende Zubereitung vom Rehrücken. Das ausgelöste Rückenfilet wird portioniert – ca. 110g pro Person – und mit einer Farce rundherum bestrichen. In der Farce sind Kräuter, Pilze und natürlich Salz & Pfeffer.

Danach wird die Rolle in einen dünnen Crêpe eingerollt, in mit Butter bestrichene Alufolie gerollt und im Ofen bei 175°C auf Kerntemperatur von 43° geschoben. Rausnehmen, aus der Folie auspacken und 10 Min. ruhen lassen. Nochmals 4 Min. im Ofen wärmen und dann sofort aufschneiden und servieren.

wir haben gestern ein paar Bach-Krebse gekocht, ganz normal im Dillsud mit etwas Kümmel und Salz, so ca. 5 Minuten, kurz ziehen lassen und raus aus dem Fond.

Schwänze und Scheren ausgebrochen…und ein Teil der Krebsschwänze bekam nach ein paar Minuten dunkle blau-schwarze Flecken/Stellen, so oxydiert..? Geschmack ist dabei nicht beeinträchtigt worden, nur das Aussehen.

Wer hat das auch schon einmal erlebt? Und woran liegt es ?

Weiß aus der Lehre, dass das bei Langusten auch passiert, beim Hummer aber nicht.

So jetzt bin ich gespannt ! 

Bemerkung zu Marions Kommentar:

nach dem Kochen sind die Krebse schön rot, nur die weißen Fleischteile die im Panzer drinstecken verfärben sich.

War wieder in der Jury vom Cooking Cup, dieses Jahr bestanden die 3 „2er“ Teams ausschließlich aus Damen! Dies bedeutete: keine hektischen Männer am Herd, die Küche nach dem Anrichten blitzblank!

Und gekocht haben die Damen…sehr gut!

Die Zweitplazierten haben ein Fischgericht „Seeteufel mit Spargeln, Kräutern und Kartoffeln“ im Pergamentpapier zubereitet, das werde ich demnächst selbst kochen (Foto folgt).

Und das Siegerteam hat einen Kalbsrücken mit Gnocchis, Zuckerschotengemüse und Passionsfruchtsauce, sowie einen kleinen Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern und Sabayon gezaubert.

Wenn man bedenkt, alles in 75 Minuten, keine vorgefertigten Produkte, (z.B. Kartoffeln gewaschen aber nicht geschält) und nachher muss die Küche auch noch sauber sein, ist das eine super Leistung!

Bin einmal gespannt, wie es den Damen in Traunreuth nach dem Halbfinale „geht“, von mir viel Erfolg dazu!

In Kooperation mit „Schmeck den Süden“ Baden-Württemberg und gemeinsam mit meinen 10 Kollegen von den Naturparkwirten aus dem Südschwarzwald mache ich bei den Genießertagen mit. Das Menü und die Gerichte der Extra-Karte sollten aus Zutaten gekocht werden, die im Umkreis von 30 km um’s Haus wachsen und gedeihen. Ich habe mir einige Gerichte mit Wildkräutern – unser diesjähriges Hauptaugenmerk – ausgedacht.